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Risotto alla Zucca |
rice, pumpkin, cheese, parmesan |
rice dishes |
- 400gr di zucca
- 200gr di riso
- 20gr di burro
- mezza cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 dado vegetale
- olio
Pulire e tagliare a pezzi la zucca. Soffriggere in 2 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Aggiungere la zucca e lasciarla sfaldarsi per circa 10-15 minuti. Quindi aggiungere mezzo dado vegetale e far cuocere per altri 5 minuti. Il composto deve risultare cremoso e omogeneo, eventualmente lo si può passare al mixer. In un'altra padella, far soffriggere mezza cipolla in 2 cucchiai d'olio e 20g di burro. Rosolare bene la cipolla. Aggiungervi quindi il riso. Sfumare con un po' di vino bianco e man mano che cuoce, incorporare la zucca con la sua acqua di cottura. Mescolare costantemente per evitare che il riso si attacchi. Se necessario aggiungere un bicchiere di acqua calda.
Servire con parmigiano grattugiato.
Non salare in nessun caso, basta il dado vegetale.