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Risotto allo Spumante |
media/risotto_allo_spumante.jpg |
rice, parmesan, cheese, spumante, wine, broth |
rice dishes |
- 320gr di riso
- 7.5dl di spumante secco
- 50gr di burro
- 40gr di parmigiano grattugiato
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 porro
- 2 coste di sedano
- 1dl di brodo di carne
- 2.5dl di panna
- pepe bianco q.b.
Versate il riso in una terrina, unitevi lo spumante e trattenete da parte 4 cucchiai. Lasciate riposare il tutto per mezz’ora.
Intanto sbucciate la cipolla, mondate e lavate il porro, raschiate le coste di sedano: tritate tutta questa verdura e soffriggetela a fuoco basso in una casseruola con metà del burro e delle foglie di alloro per 5 minuti.
Unite il riso non del tutto scolato, mescolate, lasciate evaporare lo spumante e portate il risotto a cottura con un mestolo alla volta di brodo, poi, prima della fine, incorporate la panna ed eliminate l’alloro.
Fondete il burro rimasto senza farlo scurire, quindi conditevi il riso cotto, mantecate con il parmigiano e il pepe, lo spumante tenuto da parte e servite all’onda.