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Feijoada a la Bahiana |
bacon, beans, sausage, pork, beef, ham, veal, brazilian cuisine |
meat dishes |
For 8-10 people
- 2tbsp di olio di colza (o altro olio)
- 2 cipolle gialle fatte a pezzi
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 4 strisce di bacon, affettate
- 1 mazzo di prezzemolo, tritato
- 1 pepe di cayenna, tritato
- 500gr di fagioli, messi a mollo per una notte e poi asciugati
- 450gr di carne di maiale, bollita per 5 minuti e tagliata a cubetti
- 450gr di salsicce, tagliata
- 900gr di carne di manzo, tagliata a cubetti
- 450gr di prosciutto cotto o affumicato
- 450gr di filetto di vitello, tagliato a pezzi
- 450gr di costolette di maiale, tagliate a pezzettini
- 1/2tsp di sale
- 2tsp di pepe nero
- 2 foglie d'alloro
- 2,5l acqua
Riscaldare l'olio in una larga e profonda casseruola, far soffriggere le cipolle, l'aglio e il bacon per 2 minuti o fin quando sono dorati. Aggiungere il prezzemolo e il pepe di cayenna e far friggere per 1 minuto. Aggiungere i fagioli, tutta la carne, il sale, il pepe nero, l'alloro e l'acqua. Coprire e far bollire per 2 ore o fin quando i fagioli sono teneri, agitando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario onde assicurarsi che i fagioli siano completamente coperti mentre cuociono.