São nomes dados a áreas de memórias.
Áreas de memórias são "caixinhas" em que se pode guardar dados (lembra dos tipos de dados que acabamos de aprender?).
Essas "caixinhas" são úteis nos nossos programas para guardarmos dados intermediários.
Para criar uma variável (ou modificá-la) usa-se o comando de atribuição, esse símbolo: = (o símbolo de igual).
Por exemplo:
nome_da_variavel = valor_da_variavel
As variáveis tem o mesmo tipo do dado que elas guardam. Você não precisa dizer para a variável qual o tipo de dado que ela vai guardar, basta armazenar o dado nela que ela sozinha vai entender que tipo de variável ela será. :-)
Por exemplo, se você escrever: numero = 1, a variável chamada numero será do tipo inteiro. Se você fizer numero = '1', a variável numero então será do tipo string (lembra que a string é definida entre aspas?).